ช่วงนี้ร้านอาหารที่ห้างสรรพสินค้า ต้องปรับกลยุทธ์ และ Marketing Promotion Tactics อย่างที่ถ้าสถานการณ์ปกติ อาจจะไม่ได้เห็นการตลาดนี้ออกมา ไม่ว่าจะเป็น ซื้อหมูบาบีคิวแถมเตา (ซึ่งการมีเตาจะทำให้ Cannibalize ตัวเองในสถานการณ์ปกติ), ซื้อ 1 แถม 1 (สำหรับ Menu Main ซึ่งในสถานการณ์ปกติแทบจะไม่ได้เห็นร้าน โดยเฉพาะร้านที่ขายดีอยู่แล้วออก Promotionนี้เพราะมันจะลดยอดขายตัวเอง) หรือ DIY Menu ตัวเองที่บ้าน(นำสินค้าไปปรุงเองที่บ้าน)
การทำ DIY Menu (นำเมนูไปทำเองที่บ้าน) นั้นมีข้อดีและข้อเสีย ตามทฤษฎีของ Transparent Marketing (การตลาดแบบโปร่งใส)
- ซึ่งถ้าเมนูเราทำง่ายและ Copyง่าย โดยไม่ว่าจะทำหรือปรุงอย่างไร รสชาติก็เหมือนกับร้านอื่นทั่วไปก็จะเป็นข้อเสีย เพราะคนเราจะเห็นว่าสินค้าเรา ไม่ได้มีอะไรมากยิ่งเราเปิดเผยวัตถุดิบและวิธีทำให้ลูกค้ ลูกค้าสามารถคำนวนทุนได้ (Product นี้จะ Cannibalize ตัวเองในสถานการณ์ปกติ)
- มันจะเป็นข้อดีได้ ถ้าสินค้านี้สามารถเพิ่มช่องทางในการขายได้ โดยเป็นการเพิ่ม Brand Awareness และ ยิ่งถ้าสินค้าเรายังคงความเป็น Signature ได้ เช่น ต้องเป็นวัตถุดิบนี้เท่านั้นถึงจะเหมือนโดยที่ถ้าอยากกินรสชาตินี้ ต้องซื้อยี่ห้อร้านเราเท่านั้น โดยเป็นการลด Barrier ให้คนที่ไม่สามารถบริโภคได้ ในสถานที่นั้น ได้มีโอกาสได้ลิ้มลอง เช่น ราเมงญี่ปุ่นร้านอิชิรันแบบแพ้ค
อย่างไรก็ตามถ้าร้านต้องปรับตัวบางที Emergent Strategy อาจจะจำเป็นต้องใช้ออกมาเพื่อความอยู่รอดขององค์กร แม้ว่ามันจะกระทบภาพรวมบริษัทระยะกลางก็ตาม
โดย Kenny Kanawat
Comments